醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
釀造醬油的原料糧食在車間中首先經過旋振篩進(jin)行篩(shai)選(xuan),然后(hou)糧食(shi)往下走,而揚起的灰塵(chen)隨著風(feng)斗進(jin)入除塵(chen)器(qi),從而完成一道除雜工序(xu)。除去灰塵(chen)后(hou),原料(liao)(liao)順著管道還要經過振動篩(shai)、永磁(ci)(ci)滾筒兩道除雜工序(xu),分別除去原料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)可能混有的其它雜質(zhi)(zhi)(zhi)。進(jin)行篩(shai)選(xuan)將(jiang)原料(liao)(liao)當中(zhong)(zhong)的小型(xing)顆粒或非鐵質(zhi)(zhi)(zhi)雜質(zhi)(zhi)(zhi)除去,經過磁(ci)(ci)選(xuan)裝置(zhi)將(jiang)鐵質(zhi)(zhi)(zhi)雜質(zhi)(zhi)(zhi)去除掉(diao)。后(hou)達到原料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)雜質(zhi)(zhi)(zhi)的含有量幾乎(hu)為零,從而保證原料(liao)(liao)的潔(jie)凈醬油的優質(zhi)(zhi)(zhi)。
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