腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種漢族傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,旋振篩篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
腐竹(zhu)色澤黃白,油光透亮,含有豐(feng)富(fu)的蛋白質及(ji)多種營養成分,用(yong)清水浸泡(夏涼(liang)(liang)冬(dong)溫(wen))3~5小時即可發(fa)開。可葷(hun)、素(su)、燒、炒、涼(liang)(liang)拌、湯食等,食之(zhi)清香(xiang)爽口,葷(hun)、素(su)食別有風(feng)味(wei)。選豆(dou)→去皮→泡豆(dou)→磨漿(jiang)(jiang)→甩漿(jiang)(jiang)→煮漿(jiang)(jiang)→濾漿(jiang)(jiang)→提取腐竹(zhu)→烘干→包裝選豆(dou)去皮。
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